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Neben dem Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium ist Dinkel reich an Ballaststoffen. Diese begünstigen die Darmpassage und machen ihn zu einem Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischen Index, um das Auftreten von Blutzuckerspitzen zu vermeiden. Dinkel zählt zusammen mit Hafer zu den eiweißreichsten Getreidesorten.
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