Zucca e frutta secca: 3 ricette semplici da provare in autunno

Ottobre 23, 2026

La dolcezza della zucca, la croccantezza delle nocciole, il gusto delle mandorle e delle noci: bastano pochi ingredienti per portare l’autunno in tavola, dalla colazione alla cena. Zucca e frutta secca si completano anche dal punto di vista nutrizionale: la prima apporta carotenoidi, tra cui il beta-carotene, mentre la frutta secca aggiunge grassi prevalentemente insaturi, fibre e proteine vegetali. I grassi del pasto, inoltre, possono favorire l’assorbimento dei carotenoidi. Un abbinamento da riscoprire con queste tre ricette facili.

1. Vellutata di zucca con nocciole e rosmarino

Una crema morbida e delicata, resa più sfiziosa dalle nocciole tostate aggiunte prima di servire.

Ingredienti per 2 persone: 500 g di zucca pulita, 1 piccola patata, ½ cipolla, circa 500 ml di brodo vegetale, 30 g di nocciole tostate, olio extravergine d’oliva, rosmarino e sale.

Preparazione: fai appassire la cipolla con un filo d’olio, aggiungi zucca e patata a cubetti e copri con il brodo. Cuoci per circa 20 minuti, finché le verdure saranno tenere, poi frulla e regola di sale. Completa con le nocciole tritate grossolanamente, poco rosmarino e un filo d’olio.

2. Porridge alla zucca, mandorle e cioccolato

Una colazione calda e cremosa, con la dolcezza della zucca e il tocco goloso del cioccolato fondente.

Ingredienti per 1 persona: 30–40 g di uno dei nostri porridge, 180 g di zucca pulita, 150 ml di bevanda di riso o avena, 2 cucchiai di crema 100% nocciole, cioccolato fondente, qualche mandorla e cannella a piacere.

Preparazione: cuoci la zucca a pezzetti con poca acqua, schiacciala e scaldala insieme alla bevanda vegetale. Versa il composto sui fiocchi d’avena e mescola. Aggiungi la crema di mandorle e completa con cioccolato tritato, mandorle a pezzetti e cannella.

Trovi tutti i passaggi nella nostra ricetta del porridge alla zucca, mandorle e cioccolato.

3. Insalata di farro con zucca al forno, ceci e noci

Buona anche tiepida, è un’idea per il pranzo da preparare in anticipo, con la dolcezza della zucca e la croccantezza delle noci.

Ingredienti per 2 persone: 140 g di farro, 300 g di zucca pulita, 100 g di Ceci Tostati Makadamia i, 30 g di noci Makadamia, olio extravergine d’oliva, rosmarino, sale e pepe.

Preparazione: taglia la zucca a cubetti, condiscila con olio, rosmarino, sale e pepe e cuocila in forno a 200 °C per circa 25 minuti. Nel frattempo lessa il farro seguendo i tempi indicati sulla confezione e scolalo. Unisci la zucca, i ceci e le noci spezzettate, poi completa con un filo d’olio e mescola.